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关于人头马1898回收，目前麸曲法白酒占白酒总产量的70%以上。这种酒曲出酒量多，生产周期短。但白酒的香味没有大曲酒明显，所以多用于中低端白酒的生产。按制作工艺不同，白酒有固态法、固液结合法和液态法三类。固态发酵法白酒，在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用的是固体状态流转。这种酿制方法生产出的酒质比较好，是目前多数白酒厂家采用的工艺。
是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。酱香型白酒的三种主味为醇甜香，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是。它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用。
根据使用的酒曲不同，中国白酒可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒大曲，又称块曲或砖曲，主要是以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，是一种多元微生物的混合曲。按照培制酒曲的控制温度，大曲又有高温曲、中温曲和低温曲之分。
目前市场上常见的是三粮酒和五粮酒，甚至有客户酿制了多达十多种粮食。今天只做挑选，做个介绍。各种粮食的搭配可以规避白酒用单一粮食为原料风味单口感欠佳的不足，使得味觉物质比其他白酒丰富得多。回收茅台酒五粮酒常见的搭配比例：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%，他们的质量比例有很严格的要求。
对于人头马1898回收来说，由大曲酿造的酒口味醇厚，曲香浓郁，但是用曲量比较大，出酒率低。小曲，又称药曲、饼曲等，主要是用米粉或米糠为原料，添加少量材或辣蓼草，接种曲母培养制成的。它的特点是颗粒小，本身就具有糖化和发酵的双重作用，适用于中国南方的气候条件。由其酿造的白酒，口味偏醇甜，气味较清淡。不过这种曲的出酒量高，粮食消耗量比较少。
经常开窗通风，很容易造成塑膜短内爆裂。建议在储存老茅台的柜子里放置一杯水增加湿度。陈年老酒应该保存在阴凉、不干燥、少通风的恒温恒湿的环境下。南方特别要注意防霉、防蛀，北方特别要注意防酒标发脆、瓶盖开裂。存放环境，避免和刺激性物质放在一起，如樟脑丸、香水、油漆等。举个例子，在计划经济的年代。