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一般名酒的酸含量是普通白酒的两倍。乙酸和乳酸是白酒中的两种酸。大多数酒中含有的乙酸比乳酸多。优质白酒中乳酸含量较高。小曲白酒，如湘乡风味的黄酒，乳酸含量约为醋酸的两倍。多元醇，多元醇在白酒中是甜的。白酒中的多元醇用甘露醇即己醇六甜度浓缩。
酱香，窖底香，醇甜香。酱香型白酒的一种典型主味为酱香，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。酱香型白酒的二种典型主味为窖底香。
茅台酒回收店多元醇能缓冲葡萄酒，使酒更加丰满醇厚。多元醇是发酵谷物中酒精发酵的副产物。发酵谷物的低温发酵有利于这些甜酒和酒精物质的形成。发酵较慢，发酵周期较长，多元醇的积累较高。高级醇，白酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇，主要是异丁醇和异戊醇，它们在水溶液中是油性的，因此也称为杂醇油。各种高级醇都有自己的香气和味道。它们是白酒的香气成分之一。大多数高级醇是醇状的，但有些有苦味或涩味。
白酒中的杂醇酒精含量必须适当，不要过高，否则会带来苦味。如果没有杂醇油或其含量太小，白酒会很弱。白酒中酒精、酯和酸的比例也应适当。
这是市场性价比比较高的老酒。董酒：在界里，除了红城董，还有黑边董、以及蓝董、白董、红董和褐董，这些董酒如能成系列，则让人心驰神往。不过小酒童看过早的一瓶董酒，当时酒厂的名称还是遵义酒精厂，据说应该是上世纪五十年代生产的。这瓶酒现在还静静呆在我们曾品堂展厅的某个不起眼的小角落里呢！洋河大曲（现名：洋河蓝色经典）：洋河大曲现在已经更名为这个蓝。